Thực phẩm nhiễm bẩn - nguồn gây bệnh

- Thực phẩm là nguồn cung cấp dinh dưỡng, năng lượng để con người sống và hoạt động. Nhưng thực phẩm cũng có thể là nguồn gây bệnh.

Những bệnh sinh ra từ thực phẩm

Động vật tươi sống như thịt heo, thịt bò, thịt gà, vịt... dễ bị nhiễm bẩn. Chúng có thể bị nhiễm các mầm bệnh có sẵn trong ruột của động vật hoặc từ tay người, dụng cụ làm bếp trong quá trình giết mổ, chế biến.

Còn rau quả bị nhiễm bẩn do được phun tưới hoặc được rửa bằng nguồn nước không sạch có chứa mầm bệnh...

Không dùng dụng cụ đựng thực phẩm sống đựng thức ăn chín.(Ảnh T.H)

Nhiễm trùng dạ dày ruột cấp: Do ăn, uống phải các loại thực phẩm bị nhiễm bẩn mầm bệnh Campylobacter, Samonella, E.Coli 0157. H7, Calcivirus, phẩy khuẩn tả hoặc bị nhiễm độc tố của vi khuẩn tụ cầu vàng, Clostridium botulinum.

Nhiễm độc thức ăn: Nhiễm các độc tố có sẵn trong thực phẩm hoặc nhiễm các hóa chất độc hại từ bên ngoài thâm nhập vào thực phẩm qua quá trình nuôi trồng, chế biến như ngộ độc khoai mì, ngộ độc cá nóc, ngộ độc cá trắm, ngộ độc nấm, ngộ độc thuốc trừ sâu trong rau quả...

Biện pháp phòng tránh

Nấu chín hoặc hâm nóng thực phẩm trước khi dùng sẽ giúp phòng tránh được các bệnh nhiễm khuẩn từ thức ăn. Sắp xếp thực phẩm riêng biệt theo từng loại, tránh để thực phẩm tươi sống lẫn lộn với rau quả, với thức ăn đã chế biến.

Thực phẩm nấu chín phải được đựng trong các dụng cụ sạch, không nên dùng các dụng cụ đựng thực phẩm tươi sống để đựng các thức ăn đã nấu chín.

Các thực phẩm còn thừa, chưa được sử dụng ngay trong vòng 4 giờ nên được chia nhỏ, đựng trong những dụng cụ sạch, có nắp đậy và  bảo quản trong tủ lạnh.

Vì vi khuẩn dễ dàng phát triển trên bề mặt cắt của rau quả, nên tránh dùng thớt để cắt rau quả, nên bảo quản lạnh phần rau quả còn thừa sau khi cắt mà chưa được sử dụng ngay.

Rửa sạch các dụng cụ làm bếp, chế biến thức ăn sau mỗi lần chế biến xong một loại thực phẩm tươi sống. Rửa thực phẩm bằng nguồn nước sạch, nên rửa hoa quả, rau củ dưới vòi nước chảy.

Rửa tay sạch bằng xà phòng trước khi chế biến thực phẩm, trước khi cầm nắm thức ăn, sau khi đi vệ sinh, sau khi làm vệ sinh cho em bé.

BS Thu Trang