Dầu ăn chiên lại "núp bóng" dầu chưa tinh chế
- Đây là phát hiện của PV KH&ĐS khi tìm hiểu thị trường sau khi có thông tin về dầu ăn được sử dụng nhiều lần, sau đó bán ra với giá rẻ hoặc chế biến các thực phẩm khác. Loại dầu này được cảnh báo có thể gây ung thư.
| TIN LIÊN QUAN |
|---|
Dầu ăn chiên lại biến tướng thành dầu chưa tinh chế
Tại một gian hàng khô cuối góc chợ Đền Lừ (Hà Nội), khi chúng tôi hỏi mua dầu giá rẻ về rán bánh bán hàng, chủ cửa hàng đưa cho chúng tôi mấy chai với kích cỡ khác nhau là can 20 lít, 5 lít, 2 lít với giá bán hơn 30.000đ/2lít.
 |
| Dầu ăn tối màu, dốc lên có các váng cặn lờ đờ trong đó |
Thấy chúng tôi thắc mắc về can dầu ăn tối màu, dốc lên có các váng cặn lờ đờ trong đó, chị này cho biết, đây không phải là dầu ăn thải ra như các thông tin đã đưa mà là dầu ăn chưa được tinh chế của các nhà máy xuất ra ngoài.
Người bán hàng chủ yếu mua loại này về làm hàng cho rẻ. "Muốn mua bao nhiêu cũng có, mua nhiều thì chỉ cần gọi điện sẽ đưa đến, còn mua ít thì phải ra đây lấy", chị này cho biết.
 |
Theo TS Vũ Hồng Sơn - Phó trưởng bộ môn Quản lý Chất lượng và Công nghệ Thực phẩm Nhiệt đới (Viện Công nghệ Sinh học và Công nghiệp Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), đây không phải là dầu ăn chưa tinh chế mà là dầu đã sử dụng được bán lại.
Về nguyên tắc, dầu ăn chưa tinh chế của các nhà máy không được bán ra thị trường vì trong đó có chứa các axit và các loại cặn không tốt cho hệ tim mạch của người sử dụng. Đó có thể là cách quảng cáo để khách hàng mua dầu yên tâm hơn, nhưng dù gì dầu chưa tinh chế hay chiên lại đều có hại và không được phép bán ra thị trường.
Nguy cơ ung thư cao
Cũng theo TS Sơn, dầu ăn chiên đi chiên lại trong gia đình đã không tốt vì sau khi chiên, các chất béo đã có sự thay đổi khiến thực phẩm được chiên kém mùi vị, màu sắc bị sẫm không hấp dẫn người ăn.
 |
| Dầu ăn chiên lại rất độc |
Nay dầu được chiên trong các nhà hàng sau đó bán ra ngoài càng nguy hiểm hơn. Vì trong dầu ăn có chứa các axit béo không no và no. Khi được chiên đi chiên lại, các axit này bị oxy hoá tạo ra các sản phẩm oxy hoá bậc cao của dầu mỡ như Andehit, xêtôn, peroxit... hay rượu, axit phân tử nhỏ có thể bay hơi.
Các chất này tạo ra các gốc tự do, khi ăn vào cơ thể sẽ tạo ra các mầm mống nguy cơ ung thư. "Sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần như các đầu nậu và cơ sở sản xuất thực phẩm không những không có chất dinh dưỡng nữa mà còn cực kỳ nguy hiểm", TS Sơn nhấn mạnh.
 |
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, dầu ăn chiên đi chiên lại có màu sẫm là do thức ăn trước đó đã bị cháy và rơi vào khiến màu dầu bị sẫm, nguyên nhân thứ hai là do khi được chiên nhiều lần ở nhiệt độ cao các phân tử bị bẻ gãy. Hai nguyên nhân này khiến dầu ăn chiên lại rất độc.
|
Dầu giá rẻ cất gầm tủ |
|
Tại chợ Ngọc Hà, chợ Cống vị và chợ Bưởi (Hà Nội) đều có bán loại dầu ăn giá rẻ với giá 22.000đ/lít. Tuy nhiên, khác với các chai dầu đúng hãng được bày bán ngay trước mặt cửa hàng, dầu giá rẻ được các bà cất dưới gầm hàng hoặc trong tủ khi có người hỏi mua mới lấy ra bán. Dầu được đổ vào các chai Lavie với các mức khác nhau từ nửa lít trở lên. Khi người mua thắc mắc sao dầu có màu sẫm, các bà bán hàng ở đây đều cho rằng tất cả là dầu công ty từ chai to đổ ra để tiện người mua. |
Thu Hiền